Commenti a: Prove tecniche di panificazione (secondo round) http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/ Storie, esperienze e pensieri da Dublino. Fri, 30 Jul 2010 10:52:32 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Di: ELiBuS http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30257 ELiBuS Fri, 24 Oct 2008 10:12:26 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30257 A ME FRUTTOSIO E LIEVITO DI BIRRA! AHAHAHAHAAHHAH PEM! A ME FRUTTOSIO E LIEVITO DI BIRRA!

AHAHAHAHAAHHAH

PEM!

]]> Di: stragatto http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30250 stragatto Fri, 24 Oct 2008 08:01:21 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30250 il fruttosio e' un monosaccaride furanosidico (anello a 5 atomi di C, meno stabile dell' anello a 6 dei piranosidi, ), quindi dovrebbe essere piu' facilmente metabolizzabile da parte dei lieviti. Il saccarosio e' un glucopiranosil-fruttofuranoside (disaccaride di tipo misto) mentre il maltosio, come giustamente dice Gizzo, e' un disaccaride piranosidico. Io una volta ho tentato di preparare il pulque (birra di agave messicana): ho messo del lievito di birra in una soluzione di sciroppo di agave (praticamente fruttosio), e la reazione e' stata immediata: la bottiglia di plastica sarebbe esplosa se non la avessi stappata subito !!! il fruttosio e’ un monosaccaride furanosidico (anello a 5 atomi di C, meno stabile dell’ anello a 6 dei piranosidi, ), quindi dovrebbe essere piu’ facilmente metabolizzabile da parte dei lieviti. Il saccarosio e’ un glucopiranosil-fruttofuranoside (disaccaride di tipo misto) mentre il maltosio, come giustamente dice Gizzo, e’ un disaccaride piranosidico. Io una volta ho tentato di preparare il pulque (birra di agave messicana): ho messo del lievito di birra in una soluzione di sciroppo di agave (praticamente fruttosio), e la reazione e’ stata immediata: la bottiglia di plastica sarebbe esplosa se non la avessi stappata subito !!!

]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30167 Gizzo Tue, 21 Oct 2008 16:17:53 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30167 mmm il maltosio per quel che ricordo é un disaccaride, mi pare composto da glucosio proprio. quindi un minimo piú "coriaceo" da metabolizzare rispetto al fruttosio... mmm il maltosio per quel che ricordo é un disaccaride, mi pare composto da glucosio proprio.
quindi un minimo piú “coriaceo” da metabolizzare rispetto al fruttosio…

]]> Di: ELiBuS http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30166 ELiBuS Tue, 21 Oct 2008 15:28:50 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30166 Non so quale sia la ragione chimica ma ho sempre sentito dire che il meglio è il malto d'orzo. Sapete perchè? Non so quale sia la ragione chimica ma ho sempre sentito dire che il meglio è il malto d’orzo. Sapete perchè?

]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30165 Gizzo Tue, 21 Oct 2008 15:07:19 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30165 beh il miele é fruttosio+glucosio ;) oltretutto il pane prene un colore dorato. beh il miele é fruttosio+glucosio ;)
oltretutto il pane prene un colore dorato.

]]> Di: pallotron http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30162 pallotron Tue, 21 Oct 2008 12:31:25 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30162 @stragatto: come non posso non credere ad un chimico! :) @stragatto: come non posso non credere ad un chimico! :)

]]> Di: stragatto http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30161 stragatto Tue, 21 Oct 2008 12:26:18 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30161 per "nutrire" il lievito la cosa migliore dovrebbe essere il fruttosio, che si trova facilmente in tutti i supermercati. Ma rispetto allo zucchero, la quantita' va dimezzata. per “nutrire” il lievito la cosa migliore dovrebbe essere il fruttosio, che si trova facilmente in tutti i supermercati. Ma rispetto allo zucchero, la quantita’ va dimezzata.

]]> Di: Fabio13 http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30138 Fabio13 Mon, 20 Oct 2008 17:19:51 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30138 Comunque, qualche volta puoi provare a farlo senza sale. Noi in Toscana lo mangiamo così... :-) Comunque, qualche volta puoi provare a farlo senza sale. Noi in Toscana lo mangiamo così… :-)

]]> Di: Gizzo http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30136 Gizzo Mon, 20 Oct 2008 15:39:21 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30136 si si. tiene la lievitazione molto di piú. vai di strong white. un giorno importeremo la mitica 3 esse. si si.
tiene la lievitazione molto di piú.
vai di strong white.
un giorno importeremo la mitica 3 esse.

]]> Di: pallotron http://blog.angelofailla.com/2008/10/19/prove-tecniche-di-panificazione-secondo-round/comment-page-1/#comment-30133 pallotron Mon, 20 Oct 2008 14:33:37 +0000 http://blog.angelofailla.com/?p=1121&langswitch_lang=en#comment-30133 la strong white se non erro e' quella col pacco arancione che dicevi tu vero? la strong white se non erro e’ quella col pacco arancione che dicevi tu vero?

]]>